香芋酥的做法

点击次数:   更新时间:17/04/18 11:13:04     青州市飞腾食品有限公司关闭分    享:
    下面为大家介绍一下香芋酥的做法:
    芋泥:中型芋头1个、奶油或无盐黄油20克、糖粉20克。
    油皮:中筋粉180克(可用高筋粉150克+玉米淀粉30克)、猪油或无盐黄油50克、糖粉20克、温水75克、芋头酱或芋头粉些许(做上色用,用一丁点食用色素代替)。
    酥皮:低筋粉170克、猪油70克
   一、做芋泥
    1、将芋头去皮洗净后切成小块,蒸30分钟使其变得很软。
    2、将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和20克糖粉,用勺捣成泥备用(这个时候做好的芋泥非常香。)
    二、做油皮
    1、在180克中筋粉中加入50克猪油和20克糖粉,一点点倒入温水和面
    2、面和好后加入芋头酱或芋头粉揉匀成光滑柔软的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟
    3、将松弛好的油皮擀成长条,平均分成8份,并用湿毛巾盖在上面防止变干
    三、做酥皮。在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮
    四、做芋头酥。
    1、取1份油皮包住一份酥皮,收口朝上,然后擀成牛舌状,再卷起来,然后盖上保鲜膜松弛15分钟(一定要松弛后才可继续)
    2、重复之前的动作一次,即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来,然后用刀从中间对切成两份。
    3、取切开的面团切口朝上,压扁,擀圆,反过来,包入事先准备好的芋泥(即为切口的背面包芋泥噢),然后收口朝下,稍做整理。
    4、烤箱180度预热,烤盘内铺锡纸然后刷油,将做好的芋泥酥放入烤盘内排好,放入烤箱中层以180度烤25-30分钟即可。
    提示:
    1、芋泥放了奶油后非常香,比不加奶油的纯芋泥味道更正哦,用勺捣碎的时候多捣几下,越细腻越好。
    2、做好的油皮面团一定要盖上保鲜膜松弛半个小时,盖上保鲜膜可防止变干,松弛是为了以后擀皮不破。
    3、做酥皮时千万不要加水哦,只要面和油就够了,这步很需要耐心来揉面团。
    4、在整个制作过程中要防止面皮变干,所以没有用到的面团和先做好的芋头酥最好盖在湿毛巾下。
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